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    冷凍食品能夠保留多少營養價值?

    文章出處:常見問題責任編輯:東莞市九州水產貿易有限公司 發表時間:2021-12-17

    這個問題非常復雜,要是科學來說可以說很多,我簡單說一下我的結論。

    1.我們吃東西都是要消化,很多營養成分最終會被消化至基本單位才能被人體吸收,比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構,使得部分物質降解分解,但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說,速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小。

    2.有些物質容易在凍融過程中失活,這部分物質的營養價值會降低。這些一般是比較敏感的物質,比如抗體、未知的生物活性物質。這個主要是一些新鮮食品,比如說牛奶、水果。相信一般人 不會去凍牛奶水果,所以這個不用太考慮。

    3.速凍的主要影響營養價值的原因不是速凍本身,而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是在小城市農村甚至是大上海的很多超市,無法做到不凍融。凍融一方面會少量影響食品營養價值,主要的是過程中微生物會大量繁殖,嚴重影響速凍食品的營養價值。這才是重點所在。所以在購買速凍食品時,千萬要注意選擇,不要選那些明顯是解凍過的(沒有解凍的應該保持了良好的賣相,比如不會結塊)。

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